相逢何必曾相識.....美食無國界 ( 在李忠霖教授都蘭考古博物館的地中海宴）

8月10日爸爸到台東來住三天。

11日的早上，我們聊到料理，和他最近想再重新開飲食店的事。

我腦中閃過一號「大人物」，

我想，如果爸爸可以見識到他的料理，

那一定會有所感動與提升。

於是，早上8點，我試著撥了手機，

一位在都蘭山擁有私人考古博物館的考古學家-----

李忠霖教授。

就憑著李教授在 FB上留言，

「隨時歡迎Super man帶兩個小孩來吃飯。」

我知道這不是客套話。

青花魚昆布糯米酢漬

很幸運電話接通了。

李教授也有空。

我說有人想跟他談料理，

不過，我們是“一群人”。

海派的李教授豪爽地答應，

就約下午五點半。

在都蘭考古博物館見。

來自京都青花魚壽司靈感的料理

爸爸、媽媽、阿姨、我、兩個兒子、姪女，

四個大人，三個大小孩，

就這樣浩浩蕩蕩上山了。

媽媽非常不解，

「這樣打擾不好意思吧！」

我被告誡了一頓，

不過，我只是微笑說：

「到了就會知道。」

雖然，我去年才第一次跟李教授見面，

而且之後也只不過在今年過年時，

帶小孩和一位日本民俗學研究者去叨擾過一次，

談不上「交情」。

但我們談料理（呀，我是老饕）、用日文聊天，

談日本文化，非常愉快、契合。

到了某種年紀和境界，

很多東西都可以跳過去，

你不需要問認識一個人多久、或是全部，

只要可以敞開心胸聊天說地，

就是當「朋友」最重要的條件。

李教授在11歲時被送到日本受教育，

在學習院附屬的高、中、小學就讀。

一直到他離開日本到美國念書。

第一道前菜料理「青花魚昆布糯米酢漬」有李教授生命故事的味道。

而我，曾在京都大學工作過5年，

走嚐京都的料亭，是當年犒賞自己的方式。

李教授穿著廚師袍，端出第一道菜時，

我們都驚呼了一聲。

太美了！！

然後，李教授坐下來跟我們聊天，

介紹青花魚壽司（生魚）為何成為京都料理的歷史和地理背景，

這道是新鮮的青花魚才能料理的功夫菜，

加上主人細心體貼以來客能理解的方式介紹，

令我折服。

李忠霖教授穿上廚師袍上菜

李教授的餐宴，

是「地中海式」的。

那是他曾經多年居住與考古的大本營---「希臘」的風格。

一餐起碼吃個四、五個小時。

他端出一道菜，

然後跟客人聊天，

一直到菜吃完了，

再進廚房料理第二道。

當然，材料早已備妥，

但是現場料理，立即配著有趣的談話享用，

讓美食更美。

李教授：「這道是慶祝父親節！」

第二道菜端出了時，

李教授突如其來的演出，

說：「來慶祝遲來的父親節！！」

爸爸笑得好開心。

芭蕉旗魚與酪梨檸檬計橄欖油歐洲風生魚片

芭蕉旗魚的生魚片，有一部份混了酪梨。

剛剛好熟度的酪梨，加了玫瑰海鹽和一點低溫先榨的橄欖油，

和著旗魚生魚片，

一部份沒有沾上酪梨的生魚片，

則加上墨西哥料理常用的Tabasco 辣椒醬。

當然，這又是李教授人生中的歐洲和美國經驗，

加上日本文化的創作料理。

對於盤子裡的食物，

我沒話說，太好吃了。

其實，更吸引我的是「盤子」！！

好美的陶盤呀。

我趁李教授不在時，

把盤子端高，想看看是誰的作品....

盤子太重，我看不清楚，

最後，還是用問的。

「是請排灣族陶藝家薩古流用都蘭山的土燒製的....」

哈，果然！！

盤子呀，連盤子都要來說說話，

參一腳的晚宴。

越南肉凍及越南木瓜絲沙拉

這道菜不是李教授的功夫菜。

是住在都蘭的越南媳婦的手工料理。

這個背後有故事。

李教授說，他看到從越南嫁到都蘭的媳婦被虐待，

他幾次出面制止，

最後鼓勵越南媳婦發揮自己料理的專長，

做出這道越南過年的功夫菜。

很費工，所以，可以賣到好價錢。

李教授也幫越南媳婦將越南肉凍賣進中研院。

「有經濟能力，在家中就有地位，這個社會很現實」，

李教授說。

他笑著說，都蘭附近的人稱他「怪獸」。

他仗義執言，好管閒事，

但是沒關係，人本來就是應該對所住的社區有所貢獻。

烤芭蕉旗魚腹肚部位加青醬汁，生菜絲紅蘿蔔銯沙拉

一大尾青花魚，

除了切成生魚片，

還用魚腹肚做了另一道料理。

雞肉馬鈴薯咖哩加烤手工麵包

小孩們到一邊去玩牌，

我要他們自己準備帶撲克牌來玩，

免得打擾大人聊天。

不過，小兒子還是跑過來說：

「還有菜嗎？」

於是，

李教授為小孩們做了這道雞肉咖哩。

烤了一些手工麵包加進去，

可能因為急吧，

火侯沒控制好，

麵包有點焦。

烤雞肉絲拌青陰瓜

生的陰瓜稍微醃過，

拌和烤雞肉絲是最後一道菜。

小兒子跑過來問：

「什麼時候回家？」

已經10點半了。

如果，沒有小孩，可能還會繼續聊下去的

都蘭山地中海宴，

就此打住。

我想，對料理食材的手藝和創意，

是主人李忠霖教授慷慨待客的基本，

我同時還看到，

面對初次見面的客人，

完全敞開心胸，敘說料理，也敘說歷史，

敘說生命態度，也敘說治學處世原則，

還有聊有夢想的晚宴。

再再是令人激賞的話題選擇....

伴隨著有許多笑聲的，

放鬆的、開心的

時光。