知本午餐時間─take a break

昨天知本校區開學。

我上午有三堂課，下午也三堂課。

勢必要待在研究室吃午餐，急就章的

宿舍餐廳，暫時沒有打算去光顧。

於是，我帶了便當去上學。

星期二覺輝也上全天，

由於東大附小沒有營養午餐，他又不愛吃外面的便當，所以我一向早起做便當讓他帶去。

這個月中開始，媽媽到台東住，所以昨天的兩份便當，是阿嬤的傑作。

照片裡是我的知本午餐。

白飯上頭舖了敏豆、荷包蛋、高麗菜和一片雞排。

上一層放了幾顆葡萄當飯後水果。

再加上一盒醋醃蔬菜─

有杏鮑菇、彩椒(紅和黃)、番茄、小黃瓜和茄子。

做法很簡單：茄子先用橄欖油煎過灑上胡椒和鹽，其餘的蔬菜先川燙，

番茄川燙後去皮更好，等蔬菜冷了，淋上柚子醋，放入冰箱即可。

這次從日本帶回《柚子一家》，原本是作壽司飯專用的醋，

後來發現，用來醋醃蔬菜剛剛好。其餘的什麼都不用加。

如果沒有《柚子一家》呢？我會實驗看看，再跟大家分享囉。

因為放冰箱，可以當冷盤，或是小菜，可以吃上好幾餐唷。

極力推薦的懶人營養美食。